Sea Bass e Sea Bream hanno entrambi i loro nomi sia scientifici che comuni, ma hanno anche i loro nomi commerciali che differiscono da paese a paese.

Più specificamente, Branzino:

Nome scientifico: Dicentrarchus labrax 
Nome comune: Branzino europeo 

Italia: Branzino/Spigola  
Grecia: Lavraki 
Francia: Bar / Bar commun / Loup de mer 
Spagna: Robalo / Lubina 
Germania: Wolfsbarsch 
Regno Unito, Stati Uniti: Branzino / Bronzini 

Orata: 

Nome scientifico: Sparus aurata 
Nome comune: Orata  

Italia: Orata
Grecia: Tsipoura 
Francia: Daurade Royale 
Spagna: Dorada 
Germania: Goldbrasse 
Regno Unito, Stati Uniti: Dorade

Il branzino e l’orata, sia di allevamento che di pesca, hanno un ottimo profilo nutrizionale, e di conseguenza sono vivamente raccomandati come scelta culinaria sana e nutriente: 

Contenuto proteico: il branzino e l’orata sono eccellenti fonti di proteine ​​di alta qualità, con un contenuto di ~ 21% di proteine ​​per gr di filetto. 

Contenuto lipidico: il branzino e l’orata sono ricchi di acidi grassi polinsaturi (I cosiddetti «grassi buoni») e poveri di acidi saturi (noti come «grassi cattivi»). In particolare sono una buona fonte di acidi grassi omega 3, molto benefici per la salute umana. 

Vitamine e minerali: il branzino e l’orata sono una ricca fonte di vitamine e minerali essenziali, precisamente di vitamine solubili A e D, di vitamine solubili in acqua B1, B2, B3 e B12 ed inoltre di calcio, fosforo, zinco e iodio.

Soprattutto il branzino e l’orata di Kefalonia Fisheries presentano un profilo lipidico ottimale poiché il loro contenuto di EPA e DHA per il totale di grammi di grasso è superiore a molte altre specie ittiche di allevamento comuni (ad es. Salmone). Ciò si ottiene allevando i nostri pesci con mangimi di qualità superiore che si distinguono per  un contenuto  elevato di acidi grassi omega 3. 

EPA e DHA sono acidi grassi polinsaturi estremamente importanti per la salute umana, in quanto costituiscono parte integrante delle nostre membrane cellulari, svolgendo un ruolo molto importante in tutte le funzioni del corpo umano e non potendo essere composti dal corpo stesso Quindi devono essere assunti attraverso il cibo e, in particolare, attraverso il consumo di pesci e frutti di mare. Numerosi studi autorevoli hanno dimostrato che EPA & DHA sono benefici per la salute del cervello e degli occhi, proteggono dall’ insufficienza cardiaca, aterosclerosi e trombosi, tentono ad allevare la depressione e combattono il declino cognitivo.

Un’ indicazione di salute alimentare approvata dall’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) e riguardante i branzini e l’ orate provenienti da allevamenti ittici  annota che:

« Il consumo di branzini e orata di itticoltura con una frequenza di due volte alla settimana, come fonte ricca di acidi grassi omega3 altamente insaturi (EPA, DHA) e come parte di uno stile di vita salutare è stato dimostrato che aiuta alla conservazione della giusta funzione cardiaca, al controllo della pressione sanguigna, al mantenimento del normale livello dei trigliceridi  e delle concentrazioni di colesterolo LDL nel sangue (a digiuno). »

Kefalonia Fisheries è rigorosamente impegnata nella produzione sostenibile, la produzione ittica in un modo che rispetti l’ambiente, il pesce, i dipendenti e la comunità locale, i consumatori e più che altro le generazioni future e il loro diritto di avere accesso alle stesse risorse che abbiamo oggi.

In questo contesto, la nostra intera produzione di branzini e orate è certificata secondo i criteri ASC Seabass, Seabream & Meager (www.asc-aqua.org), I criteri ASC Chain of Custody, I criteri Friend of the Sea per la sostenibilità in acquacolrura (www.friendofthesea.org) e I criteri Global GAP   (www.globalgap.org). Queste rigorose certificazioni di qualità ambientale e biologica  confermano un funzionamento responsabile, completamente organizzato e costantemente monitorato dell’azienda, che garantisce che l’ambiente marino non subisca un impatto critico e che tutte le procedure siano conformi alla nostra responsabilità aziendale e  ai parametri di salvaguardia della qualità delle acque e della qualità ambientale. 

Mangimi certificati prodotti con procedure biologicamente sostenibili  sono utilizzati in tutto il ciclo produttivo e non vi è assolutamente alcun uso di antivegetativi, OGM e ormoni della crescita dannosi, in qualsiasi fase della produzione.

Insieme alla nostra certificazione ISO 9001 (procedure di controllo di qualità e sicurezza) e ISO 14001 (procedure di gestione ambientale) assicurano che i nostri branzini e orate siano sani, sicuri e allevati in modo sostenibile. 

Inoltre, l’impegno di Kefalonia Fisheries verso un pianeta sano sia per quanto riguarda  il presente sia per il futuro è espresso attraverso la certificazione per l’allevamento di branzini e orate biologiche. Kefalonia Fisheries è stato il primo allevamento ittico nel Mediterraneo ad essere certificato per la produzione biologica, secondo i rigidi criteri  biologici di Naturland e.V. Oggi, Kefalonia Fisheries si vanta  sia della certificazione U. E. per l’acquacoltura biologica sia di quella  standard privata di Naturland e.V.

Certo che lo sono.

Certo che puoi, a condizione  che tu sia sicuro che il tuo pescivendolo / super mercato prenda molta cura nel mantenere la catena del freddo inalterata in ogni momento e certamente conservando sempre a casa il pesce che acquisti in condizioni ottimali prima del consumo. Il branzino e l’ orata di Kefalonia Fisheries, a causa della loro primissima qualità  e il loro gusto eccezionale, sono la scelta di molti chef e sushi chef in tutto il mondo, per la preparazione di crudos, sashimi e altri premium piatti di pesce crudo.