Τόσο το λαβράκι όσο και η τσιπούρα έχουν το καθένα την επιστημονική τους ονομασία, συναντώνται όμως με διάφορες εμπορικές ονομασίες ανάλογα τη χώρα διάθεσής τους.

Ενδεικτικά, το λαβράκι έχει τις εξής ονομασίες:

Επιστημονική ονομασία: Dicentrarchus labrax

Ελλάδα: Λαβράκι
Ιταλία: Spigola/ Branzino
Γαλλία: Bar/ Bar commun/ Loup de mer
Ισπανία: Robalo/ Lubina
Γερμανία: Wolfsbarsch
Μ.Β., Η.Π.Α.: Sea bass/ Branzino/ Bronzini

Τσιπούρα:

Επιστημονική ονομασία: Sparus aurata

Ελλάδα: Τσιπούρα
Ιταλία: Orata
Γαλλία: Daurade royale
Ισπανία: Dorada
Γερμανία: Goldbrasse
Μ.Β., Η.Π.Α.: Dorade

Τα λαρβάκια και οι τσιπούρες, τόσο από ελεύθερη αλιεία όσο και από ιχθυοκαλλιέργεια, έχουν ιδιαίτερα καλό διατροφικό προφίλ, και προτείνονται ως μια υγιεινή, θρεπτική επιλογή γεύματος:

Πρωτεΐνη: Το λαβράκι και η τσιπούρα είναι εξαιρετικές πηγές  πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας, με περιεκτικότητα ~21% πρωτεΐνη ανά γραμμάριο φιλέτου.

Λίπη: Το λαβράκι και η τσιπούρα είναι πλούσια πηγή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (τα «καλά» λίπη) και έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη (τα «κακά» λίπη). Πιο συγκεκριμένα είναι καλή πηγή ωμέγα 3 λιπαρών οξέων (EPA & DHA), τα οποία είναι ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία.

Βιταμίνες και ιχνοστοιχεία: Το λαβράκι και η τσιπούρα είναι σημαντική πηγή απαραίτητων βιταμινών και ιχνοστοιχείων, όπως οι διαλυτές βιταμίνες Α & D, οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες Β1, Β2, Β3 & Β12, το ασβέστιο, ο φώσφορος, ο ψευδάργυρος και το ιώδιο.

Πιο συγκεκριμένα, το λαβράκι και η τσιπούρα των Ιχθυοτροφείων Κεφαλονιάς διαθέτουν ιδανικό προφίλ λιπαρών καθώς η περιεκτικότητά τους σε EPA & DHA ανά γραμμάριο συνολικού λίπους είναι υψηλότερη από ότι σε πολλά άλλα δημοφιλή ψάρια ιχθυοκαλλιέργειας (π.χ. σολομός). Αυτό επιτυγχάνεται μέσα από τη χρήση τροφών υψηλότερης ποιότητας από ότι προβλέπεται, με σύνθεση ειδικά σχεδιασμένη και δοκιμασμένη για την επίτευξη του καλύτερου δυνατού θρεπτικού προφίλ.

Τα EPA & DHA είναι πολυακόρεστα λιπαρά οξέα εξαιρετικά σημαντικά για την ανθρώπινη υγεία, καθώς είναι αναπόσπαστο μέρος των κυτταρικών μας μεμβρανών, διαδραματίζοντας έτσι βασικό ρόλο σε όλες τις λειτουργίες του ανθρώπινου σώματος. Το ίδιο δε δύναται να τα συνθέσει από μόνο του κι επομένως πρέπει να τα προμηθευόμαστε από τη διατροφή μας, και συνηθέστερα από την κατανάλωση ψαριών και θαλασσινών. Πολυάριθμες μελέτες έχουν δείξει ότι αυτά τα λιπαρά είναι ευεργετικά για την υγεία του εγκεφάλου και των ματιών, προστατεύουν ενάντια στην καρδιακή ανεπάρκεια, την αρτηριοσκλήρωση και τη θρόμβωση, βοηθούν σε καταστάσεις κατάθλιψης και εκφυλισμού των γνωστικών λειτουργιών.

Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει εγκρίνει ισχυρισμό υγείας, σύμφωνα με τον οποίο:

« Η πρόσληψη 250mg EPA και DHA την ημέρα στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής συμβάλλει στη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας της καρδιάς , πρόσληψη 2g EPA και DHA την ημέρα συμβάλλουν στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων τριγλυκεριδίων στο αίμα και 3g EPA και DHA την ημέρα συμβάλλουν στη διατήρηση της φυσιολογικής αρτηριακής πίεσης »

EFSA Journal 2009; 7(9):1263 ; EFSA Journal 2010;8(10):1796

Βάσει αυτού του ισχυρισμού η κατανάλωση τσιπούρας και λαβρακιού ιχθυοκαλλιέργειας δύο φορές την εβδομάδα στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής συμβάλλει στη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας της καρδιάς, και η κατανάλωση 250γρ φιλέτου τσιπούρας και λαβρακιού ιχθυοκαλλιέργειας καλύπτει τις ημερήσιες ανάγκες μας σε EPA-DHA και αποδεδειγμένα, στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής, βοηθάει στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων τριγλυκεριδίων στο αίμα και στη διατήρηση της φυσιολογικής αρτηριακής πίεσης.

Τα Ιχθυοτροφεία Κεφαλονιάς είναι αφοσιωμένα στις αρχές της βιώσιμης ανάπτυξης, της παραγωγής δηλαδή ψαριών με τρόπο που σέβεται το περιβάλλον, τα ψάρια, τους υπαλλήλους και την τοπική κοινωνία, τους καταναλωτές και τις ερχόμενες γενιές, ιδίως το δικαίωμά τους να έχουν πρόσβαση στους ίδιους πόρους που έχουμε όλοι εμείς σήμερα. Σε αυτό το πλαίσιο, το σύνολο της παραγωγής μας σε λαβράκι και τσιπούρα, είναι πιστοποιημένο σύμφωνα με το πρότυπο ASC Seabass, Seabream & Meagre (www.asc-aqua.org), το ASC Chain of Custody, το Friend of the Sea για βιώσιμη υδατοκαλλιέργεια (www.friendofthesea.org), και το Global G.A.P. (www.globalgap.org). Αυτά τα αυστηρά πρότυπα επιβεβαιώνουν την υπεύθυνη, πλήρως οργανωμένη και διαρκώς ελεγχόμενη λειτουργία της εταιρίας, εξασφαλίζοντας ότι το περιβάλλον δεν επηρεάζεται αρνητικά σε κρίσιμο βαθμό και όλες οι διαδικασίες είναι σε συμφωνία με τις επίσημες παραμέτρους για την ποιότητα του νερού και του περιβάλλοντος, και για την κοινωνική υπευθυνότητα. Τροφές πιστοποιημένες σύμφωνα με τα πρότυπα της βιώσιμης παραγωγής χρησιμοποιούνται σε όλο τον παραγωγικό κύκλο και υπάρχει πλήρης απουσία χρήσης βλαβερών υφαλοχρωμάτων, γενετικά μεταλλαγμένων οργανισμών και αυξητικών ορμονών από όλα τα στάδια παραγωγής.

Αυτά, σε συνδυασμό με το σύστημα ελέγχου ISO 9001 (διαδικασίες ελέγχου ποιότητας και ασφάλειας) καθώς επίσης και το ISO 14001 (διαδικασίες περιβαλλοντικής διαχείρισης), διασφαλίζουν ότι τα λαβράκια και οι τσιπούρες μας είναι ψάρια υγιή, ασφαλή και έχουν παραχθεί με πρακτικές βιώσιμης ανάπτυξης.

Ένα βήμα παραπέρα, η δέσμευση των Ιχθυοτροφείων Κεφαλονιάς για έναν κόσμο υγιή στο παρόν και στο μέλλον, εκφράζεται και μέσα από την πιστοποίηση για βιολογική εκτροφή λαβρακιού και τσιπούρας. Τα Ιχθυοτροφεία Κεφαλονιάς ήταν η πρώτη εταιρία ιχθυοκαλλιέργειας που πιστοποιήθηκε για τη βιολογική εκτροφή αυτών των ειδών στη Μεσόγειο, σύμφωνα με τα αυστηρά κριτήρια του προτύπου Naturland e.V. Σήμερα, τα Ιχθυοτροφεία Κεφαλονιάς είναι πιστοποιημένα σύμφωνα με το πρότυπο της Ε.Ε. για βιολογική υδατοκαλλιέργεια καθώς επίσης και το ιδιωτικό πρότυπο Naturland e.V.

Ναι, είναι!

Ναι, μπορείτε, εφόσον είστε σίγουροι ότι ο ιχθυοπώλης/ σούπερ μάρκετ σας διατηρούν με πολλή φροντίδα αδιάσπαστη την ψυχρή αλυσίδα μεταφοράς και εσείς προσωπικά αποθηκεύετε τα ψάρια σας σε ιδανικές συνθήκες στο σπίτι, μέχρι την κατανάλωσή τους. Τα ψάρια των Ιχθυοτροφείων Κεφαλονιάς, χάρη στη μοναδική τους ποιότητα και εξαιρετική γεύση, αποτελούν επιλογή πολλών διακεκριμένων σεφ και σούσι σεφ ανά τον κόσμο, για την προετοιμασία ορεκτικών, σασίμι και άλλων συνταγών με ωμά ψάρια (crudos).