ΤΣΙΠΟΥΡΑ ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙ & ΦΑΚΕΣ

Τσιπούρα με πουρέ παντζαριού & σαλάτα φακής

Συστατικά

Για το Ψψάρι

• 2 τσιπούρες καθαρισμένες
• Αλάτι & πιπέρι
• Παρθένο ελαιόλαδο
• 100 γραμ. τριμμένη φρυγανιά

Για τον πουρέ παντζαριού

• 3 βρασμένα παντζάρια κομμένα σε κομμάτια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ. σ. παρθένο ελαιόλαδο
• ξύσμα από 1 λάιμ
• χυμό από μισό λάιμ
• αλάτι & πιπέρι
• 6 φύλλα φρέσκου δυόσμου
• 2 κ. σ. στραγγιστό γιαούρτι
• 2 κ. γ. κολοκυθόσπορους

Για τη σαλάτα φακής

• 100 γρ. ψιλές φακές
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 1 κ. σ. κάπαρη
• 1 κ. σ. ροδέλες ελιάς
• 4 φύλλα ψιλοκομμένος φρέσκος δυόσμος
• 2 κ. γ. παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ. γ. πετιμέζι από σταφύλι

Λαδολέμονο

• 8 κ. σ. παρθένο ελαιόλαδο
• 3 κ. σ. φρεσκοστημμένο λεμόνι
• 1 κ. γ. μουστάρδα

 

Εκτέλεση

Για τον πουρέ παντζαριού

1. Τοποθετούμε όλα τα υλικά, εκτός από το γιαούρτι και τους κολοκυθόσπορους στο μούλτι και πολτοποιούμε.
2. Ανακατεύουμε ελαφρά το γιαούρτι & τους σπόρους, μέσα στον πουρέ παντζαριού, για να πετύχουμε διχρωμία.

 

Για τη σαλάτα φακής

1. Βράζουμε σε αρκετό νερό τις φακές, με το φύλλο δάφνης, για μισή ώρα κι έπειτα σουρώνουμε.
2. Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.

 

Για το Ψάρι

1. Χαράζουμε ελαφρά τη σάρκα σε κάθε μεριά και λαδώνουμε.
2. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με φρυγανιά.
3. Καίμε τηγάνι σχάρα και ψήνουμε τα ψάρια για περίπου 12’ σε κάθε πλευρά.

Προετοιμάζουμε πρώτα τον πουρέ παντζαριού και τη σαλάτα φακής και αφήνουμε το ψήσιμο του ψαριού για τελευταία στιγμή.

 

Για το Λαδολέμονο

1. Γεμίζουμε ένα βάζο με τα υλικά, κλείνουμε το καπάκι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Μόλις έχουμε ψήσει και το ψάρι, σερβίρουμε με συνοδεία σαλάτας φακής και πουρέ παντζαριού.
3. Προαιρετικά περιχύνουμε με το λαδολέμονο.

Παραλλαγή: Τα υλικά μπορούν να συνδυαστούν και πάνω σε παξιμάδι κριθαριού, για ένα υγιεινό σνακ